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Remarque : Toujours préchauffer le plan de cuisson !

Suggestions pour la cuisson avec le

Teppan Yaki

Utilisation des graisses et des huiles

Lorsqu’on utilise des graisses et des huiles, il est très

important de sélectionner la température correcte. En

sélectionnant la température correcte, on préserve les

éléments importants des huiles et des graisses. En

revanche, si la température est trop élevée, la graisse

se met à fumer (c’est le soi-disant “point de fumée”).

SELECTION DES NIVEAUX DE CUISSON

NIVEAUX DE CUISSON TEMPERATURES (°C)

1 50

2 75

3 100

4 125

5 150

6 170

7 190

8 205

9 220

TEMPERATURE MAXIMALE ET POINT DE FUMEE

GRAISSE

TEMPERATURE MAXIMALE

RECOMMANDEE (°C) NIVEAU DE PUISSANCE

POINT DE FUMEE (° C)

BEURRE 130/4 150

LARD 170/6 200

GRAISSES DE BŒUF 180/6 210

HUILE D'OLIVE 180/6 200

HUILE DE TOURNESOL 200/7 220

HUILE D'ARACHIDES 200/7 235

HUILE DE NOIX DE COCO 200/7 240

CONSEILS DE CUISINE

TYPES D'ALIMENT TEMPERATURES (°C) NIVEAU DE PUISSANCE

POISSON ET FRUITS DE MER 170-180 6

VEAU 160-180 6

BŒUF 200-210 8

PORC 180-210 7

AGNEAU 180-200 7

VOLAILLE 160-180 6

SAUCISSES 200 7-8

ŒUFS AU PLAT 140 4-5

OMELETTE 140-160 5

FRUITS 140-160 5

LEGUMES 140-160 5

CUIRE LE RIZ CUIT PRECE-

DEMMENT

140-160 5

CUIRE LES PATES CUITES

PRECEDEMMENT

140-160 5

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